Κύπρος Moms
Νέα:

Θρύλοι "Olivier": εννέα διάσημη συνταγές σαλάτα για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Τι ένα νέο έτος, χωρίς τη μυρωδιά της μανταρίνια, αιώνια "Twist of Fate" και όχι λιγότερο αιώνια σαλάτα "Olivier"; Μπορείτε grimaced και πάλι, "Olivier" ... Ναι, εμείς επιμένουμε. Παρόλο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς μπορεί και πρέπει να διαφέρουν ανάλογα με τη μόδα και εκλεκτά πιάτα, χωρίς ο πρωταγωνιστής αυτής της βραδιάς δεν είναι αρκετό.

Αυτή η σαλάτα παίρνει το όνομά του προς τιμήν του δημιουργού του, ο σεφ Lucien Olivier, κρατήστε στη Μόσχα στις αρχές της δεκαετίας 60-ες του παρισινή κουζίνα εστιατόριο ΧΙΧ αιώνα "Hermitage". Στο εξωτερικό είναι γνωστό ως "ρωσική σαλάτα", "Πατατοσαλάτα" (Πατατοσαλάτα, αλλά χωρίς κρέας και τα μπιζέλια). Μερικές φορές αναφέρεται ως σαλάτα Ολιβιέ ή rasolom κρέας (στη Λετονία - rosols). Η πρώτη δημοσιευμένη σαλάτα συνταγή Olivier, δίνεται στο περιοδικό "Food μας" για τον αριθμό 6 31 1894 χρόνο το Μάρτιο.

1. Πριν συνταγή αιώνα

συστατικά:

Grouse - 1 / 2 κομμάτια. Πατάτες - 3 κομμάτια. Αγγούρια - 1 πράγμα. Σαλάτα - φύλλο 3-4. Προβηγκία - πίνακας 1,5. κουτάλι. Καρκίνος του τραχήλου της μήτρας - 3 κομμάτια. Lanspik - & frac14? γυαλί. Κάππαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού. Ελιές - 3 5-κομμάτια.

Κόψτε κουβέρτες φιλέτο ψητό πέρδικα και ένα καλό μείγμα με βραστό κουβέρτες, όχι αλευρώδη πατάτες και φέτες από φρέσκο ​​αγγουράκι, προσθέστε κάπαρη και ελιές και ρίξτε άφθονο σάλτσα μαγιονέζας με την προσθήκη σόγιας Καμπούλ. Δροσερό, στροφή σε ένα κρύσταλλο βάζο, να οργανώσει καραβίδες, φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένο lanspikom. Σερβίρετε πολύ κρύο. Φρέσκα αγγούρια μπορούν να αντικατασταθούν από μεγάλα αγγουράκια. Αντ 'αυτού, οι τσαλαπετεινοί, μπορείτε να πάρετε το μοσχαρίσιο κρέας, το κοτόπουλο και πέρδικες, αλλά η πραγματική ορεκτικό Olivier προετοιμάζει όλα τα μέσα πέρδικα.

Μυστηριώδεις όπως lanspik κατέληξε σε κύβους πράξη κατεψυγμένα ζωμό ζελέ, σε παλιά βιβλία είναι ακόμα μια συνταγή για την παρασκευή του, όμως, δεν τα πουλερικά, κρέας: «Τακτική lanspik γίνεται από τα πόδια μοσχάρια ή το κεφάλι μοσχαριού, αφαιρώντας από την τελευταία του εγκεφάλου και τη γλώσσα. για κάθε κιλό πόδι και το κεφάλι πρέπει να ρίχνουμε τρία φλιτζάνια κρύο νερό και βάλτε το σωστό ποσό των ριζών και μαγειρεύουμε σε ήπια φωτιά για ώρες περίπου επτά, τ. ε., μέχρι τη στιγμή που το κρέας και τα οστά θα πρέπει να μαλακώνει εντελώς. Σουρώνουμε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα. προσθέσω σε Susu, βάζοντας μισό ποτήρι οκτώ ποτήρια ζωμό, ή ακόμα καλύτερα ένα ποτήρι κρασί Μαδέρα ή δύο ποτήρια λευκό κρασί, λίγο χυμό λεμονιού, λίγο δάφνη, γαρίφαλο, πιπέρι μπιζέλια. Βράζουμε. Ολοκληρώστε τη σφεντόνα των πρωτεϊνών και κιμά, αποστράγγισης, δροσερό. Αν Ο προκύπτων ζωμός δεν ήταν αρκετά παχύρρευστος για να φυτευτεί με μεγάλη ζέστη στην κατάλληλη πυκνότητα. "Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης".

Σύμφωνα με άλλες πηγές, η αρχική συνταγή σαλάτα είναι ως εξής: 2 τσαλαπετεινοί, μοσχάρι γλώσσα, το ένα τέταρτο κιλό πιεστεί χαβιάρι, μισό κιλό φρέσκο ​​μαρούλι, βρασμένα κομμάτια αστακού 25, μισή κονσέρβα τουρσί polbanki σόγιας-Καμπούλ, δύο φρέσκο ​​αγγουράκι, το ένα τέταρτο κιλό κάπαρη, τα βραστά αυγά 5.

Μαγιονέζα μαγιονέζα πρέπει να παρασκευάζονται στα γαλλικά ξίδι από τα αυγά 2 1 και ένα κιλό ελαιόλαδο (ελαιόλαδο) λάδι. Περίεργος όπως σόγια Καμπούλ, το πιο πιθανό - είναι μια πικάντικη σάλτσα-ΚΑΜΠΟΥΛ, δίνοντας πιάτα ευκρίνεια βασίζονται σε ζωμό κρέατος, ντομάτα, πιπεριά και μπουκέτο μπαχαρικών.

Αυτο το μαγείρεμα πέρδικα δεν ήταν λιγότερο συναρπαστικό:

cm στρώμα Rjabchikov γόνου 1-2 του ελαίου επί μεγάλη φλόγα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βραστό νερό ή ζωμό (βόειο κρέας ή κοτόπουλο), προσθέστε 150 ml Μαδέρας επί ζωμού 850 ml, 10 20-κουκούτσι ελιές, 10-20 μικρά μανιτάρια και μαγειρέψτε-20 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτονται. Όταν αρχίζει να ελαφρώς διαχωρισμένο από τα οστά, το αλάτι το κρέας, δίνουν στο μάγειρας μερικά λεπτά και σβήστε τη φλόγα. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με καστανά χωρίς να ρίχνει το ζωμό σε μια μεγάλη δεξαμενή με κρύο νερό και αφήστε να κρυώσει. Σκοπός αυτού είναι να αφήσουμε το κρέας του φουντουκιού να κρυώσει σταδιακά. Το γεγονός ότι αρχίζει το κρέας να στεγνώσει και να χάσει την ευαισθησία στον διαχωρισμό ζεστό. Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε, και διαχωρίστε το ζεστό κρέας - μην αφήνετε ζεστό αγριόκοτα, διαφορετικά παύει να αφαιρεθεί εντελώς από το κόκαλο. Κόψτε το κρέας τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος. Ζωμός μετά το μαγείρεμα μανιτάρια ρίχνουμε - θα κάνει μια μεγάλη σούπα! (Εάν δεν μπορείτε να βρείτε πέρδικα και να αποφασίσει να τους αντικαταστήσει με κοτόπουλο, θυμηθείτε - το κοτόπουλο θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια 2-3 και μαγειρεύουμε λίγο περισσότερο - 30-40 λεπτά).

Η Σοβιετική σαλάτα έκδοση κάπαρη αντικατασταθεί με πίκλες και πέρδικες - μαγειρεμένο λουκάνικο. Συν προστεθεί μπιζέλια και τα καρότα αντί των καραβίδων.

2. Olivier με καπνιστό ψάρι

συστατικά:

πιρούνια Σαλάτα 1, 100 g καπνιστό τόνο, 200 g καπνιστό σολομό σε ένα κομμάτι, 1 ροζ γκρέιπφρουτ, το αβοκάντο 1, 1 / 2 ρόδι, 2 ασβέστη, 1 / 2 ώρες. κουταλιές της σούπας ροζ πιπέρι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία:

Τα αβοκάντο καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους, πασπαλίζουμε με το χυμό λάιμ. Σαλάτα πλύνετε καλά τα χέρια και δάκρυ. Σολομός κομμένο σε κύβους, τον τόνο - λεπτές φέτες. Τακτοποιήστε τη σαλάτα, τα ψάρια και τα αβοκάντο στα πιάτα. Πασπαλίστε τη φλούδα τους σπόρους ροδιού. Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ, αφαιρέστε τη φλούδα, κομμένο σε κάθε φέτα του 4, φροντίζει για πλάκες. Σφυρί πασπαλισμένα με ροζ σαλάτα πιπέρι. Χτυπάμε χυμό λάιμ με 6 Τέχνης. βούτυρο κουταλιές της σούπας, αλάτι και πιπέρι. Για να συμπληρώσετε τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα.

3. Olivier με αβοκάντο

συστατικά:

1 αβοκάντο, καρότα 1, 3 μεσαίες πατάτες, αγγουράκι τουρσί 2, 100 g κονσερβοποιημένα μπιζέλια, φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο), 100 ml κρέμα γάλακτος, 100 ml φυτικού ελαίου, 2 Τέχνης. κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, 1 ώρες. σκόνη κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 1 / 2 ώρες. κουταλιές αλάτι, 1 ώρες. κουταλάκι του γλυκού μέλι.

Προετοιμασία:

1. Πατάτες και καρότα βραστά με τη φλούδα, φλούδα τους.

2. Πατάτες, τα καρότα, τα αβοκάντο και τα αγγούρια κομμένα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το ψιλοκομμένο χόρτα και τα μπιζέλια. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ελιές.

3. Για τη σάλτσα: Ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ 100 κρέμα ml, 100 ml ηλιέλαιο, 1 / 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κουταλάκι του γλυκού μέλι ώρες 1, 2 τέχνη ... κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ώρες 1. κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη.

4. Ρίχνουμε τη σάλτσα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε απαλά.

4. "Olivier" με ομελέτα

συστατικά:

τούρνα (βραστά, χωρίς κόκαλα) - 200 g πατάτες - κομμάτια 2, αγγούρι (αλατισμένο) - κομμάτια 1, μαγιονέζα -. 1 / γυαλί 2. Για την ομελέτα: αυγό - κομμάτια 3, το γάλα - 1 / 2 φλιτζάνι μαργαρίνη - 1 κ.γ.

Προετοιμασία:

Βραστές πατάτες, αγγούρι και ψάρι κομμένο σε κύβους και την εποχή με μαγιονέζα. Ψήστε ομελέτα 3 4-cm πάχος, δροσερό, βάλτε σε αυτό παρασκευάζεται μια σαλάτα και ρολό φάκελο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, μαϊντανό.

5. "Olivier" με τη γλώσσα και τα δαμάσκηνα

συστατικά:

100 g βραστό κρέας γλώσσα, 100 g καπνιστό κρέας, 100 g μαγειρεμένα καλαμάρια (φιλέτα), τα αυγά 5, 200 g πατάτες, δαμάσκηνα g 100, 150 γραμμάρια αρακά, αλάτι για γεύση.

Για τη σάλτσα:

150 g ξινή κρέμα, σαμπάνια g 50, 1 αυγό, 2 ώρες. Κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 1 h. Κουτάλι της σούπας ξίδι

Προετοιμασία:

Βραστό φλούδα γλώσσα, κομμένο σε λεπτές φέτες. Το κρέας και τα καλαμάρια φιλέτα κομμένα σε λωρίδες. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, φλούδα και ψιλοκόψτε τους. Δαμάσκηνα ξεπλύνετε και ρίξτε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε τα. Αυγά βραστά, αφαιρέστε το κέλυφος και μπριζόλα. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα μη μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι για γεύση.

Για τη σάλτσα:

Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη, προσεκτικά ρίχνουμε σε ένα μίγμα ξιδιού και παγωμένη σαμπάνια. Χτυπήστε μέχρι ένα λευκό αφρό. Προσθέστε ψύχεται κρέμα. Ανακατέψτε καλά και να τους σάλτσα σαλάτα εποχής. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε μια πιατέλα, αν το επιθυμείτε στολίζουν με αρακά και τα δαμάσκηνα.

6. Olivier "Oriental"

συστατικά:

λευκό κρέας κοτόπουλου - 300g, πατάτες - 4 κομμάτια, τα μπιζέλια - 100g, σταφύλια - 200g, αυγά - 5sht, μαϊντανό - & frac12 .; πορείας, μαγιονέζα, το αλάτι.

Προετοιμασία:

Στην προ-αλατισμένο νερό μαγειρεύουμε το κρέας, πατάτες και τα αυγά. Στη συνέχεια να κρυώσουν. Κρέας για Olivier κομμένα σε λωρίδες, κύβους τις πατάτες. Βράζουμε βραστά αυγά και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα φλούδα από το κέλυφος και το ψιλοκόβετε. μαϊντανό πλένονται με νερό, μπριζόλα. Προπαρασκευασμένες τροφές, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα αρακά και τουρσί σταφύλια. Προσθέστε το αλάτι και την εποχή με μαγιονέζα Olivier.

7. Σαλάτα "Ουράνιο Τόξο"

συστατικά:

πουλερικά - 250g, κουνουπίδι - 100g, κονσέρβα καλαμπόκι - 100g, πατάτες - 3 κονδύλων, αυγά - 4sht, κρεμμύδι -. 1sht. μαγιονέζα, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία:

Μαγειρέψτε το κρέας σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Cool και κομμένα σε μικρές φέτες. Κουνουπίδι κομμένο σε μικρές λωρίδες. Ξεφλουδισμένες και μαγειρεμένες πατάτες κομμένες σε κύβους. Βράζουμε βραστά αυγά. Στη συνέχεια, δροσερό και καθαρό, ψιλοκόβετε. Πέτα σε φέτες προϊόντα, προσθέτοντας Olivier ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καλαμπόκι και το πιπέρι και αλάτι για γεύση. Έτοιμη σαλάτα εποχής με μια ελαφριά μαγιονέζα.

8. Olivier ήπατος

συστατικά:

200 g ήπατος, κρεμμύδια 2, 200 g πατάτες, αυγά 5, 250 g μαγιονέζα, 2 Τέχνης. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία:

1. Συκώτι απολαύστε 2 3-ώρες στο γάλα, δεν αλάτι. Σοτάρετε το συκώτι σε ένα φυτικό έλαιο, αφήστε το να κρυώσει. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

2. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, κομμένα σε λωρίδες και ανακατεύουμε.

3. Αυγά βραστά, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε λωρίδες.

4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μαγιονέζα, το αλάτι και το πιπέρι.

9. κλασικό Olivier

συστατικά:

Λουκάνικα βραστά (ή βραστά / τηγανητό φιλέτο των πουλερικών) 250 g πατάτες 2-3 κομμάτια, τα αγγούρια τουρσί ή αλατισμένα κομμάτια 2, αυγά 4 κομμάτια, αρακά 0,5 φλιτζάνια, τα καρότα βρασμένα κομμάτια (προαιρετικό εξάρτημα) 1, μαγιονέζα, αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία:

Λουκάνικο ή κοτόπουλο βραστό κρέας κομμένο σε κύβους. Βραστές πατάτες, βραστά καρότα, αυγά βραστά, τουρσί ή τουρσί σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τα μπιζέλια. Ανακατέψτε, σεζόν με μαγιονέζα.

ΔΕΛΦΟΙ

GTranslate Your license is inactive or expired, please subscribe again!